Главная Диетическое питание

Диетическое питание и лечебное питание основаны на методах сбалансированного приема пищи

Любое диетическое питание по определенной программе, как и специально разработанное лечебное питание – это, прежде всего, тщательно подобранные продукты, исключающие перенасыщение и соблюдение баланса между белками, жирами и углеводами, которые поступают в организм во время принятия пищи.

Самые распространенные методики диетического питания основаны на раздельном приеме пищи, однако, огромная масса различных способов похудения не проводит в этом плане четкой границы. Если для лечебного питания необходимы консультации специалистов, то большинство диет не предусматривают обращения к врачам и информация о них находится в свободном доступе.

Это не всегда хорошо, ведь каждый случай набора лишнего веса – это индивидуальная история болезни. Да, да, именно болезни, ведь зачастую лишние килограммы – это результат неправильного обмена веществ на фоне общего нездорового образа жизни. Грамотно разработанное лечебное питание вкупе с общим обследованием организма поможет найти ключ к похуданию. Но здоровый образ жизни и диетическое питание – основные компоненты успеха.

Предрассудки людей, связанные с питанием

Недавно проведенный опрос, дал неожиданные результаты – подавляющие число людей не имеют представления о необходимом для правильного функционирования организма числе калорий.

Причем, 43 процента респондентов ответили, что даже приблизительно не представляют, сколько калорий они потребляют ежедневно. Около 30 процентов – очень сильно занижают для себя этот показатель. И всего лишь около 12 процентов опрошенных приблизительно верно оценивают это число.

Возможно, причиной столь неожиданных результатов опроса служит тот факт, что количество потребляемых калорий строго индивидуальный показатель для каждого человека. Количество потребляемых калорий зависит в первую очередь от их расхода. Организму необходимо постоянно восполнять запас потраченной энергии. В случае если человек потребляет больше калорий, чем успевает тратить, начинается набор лишнего веса. Количество потребляемых калорий также в немалой степени зависит от пола, возраста, роста, веса человека.

Также неожиданным для исследователей оказался тот факт, что большое число опрошенных не четко представляют себе связь между калориями и потребляемыми продуктами, так 20 процентов опрошенных уверенны, что на набор лишнего веса влияют лишь продукты с повышенным содержанием углеводов, жиров. Свыше 20 процентов респондентов вообще не знают, что может привести к появлению лишних килограммов. Причем в числе опрошенных: 22 процентов «крайне озабочены» своим весом, каждый второй старается потреблять меньше жиров, 65 процентов стараются ограничивать потребление сахара. 

Общие требования, предъявляемые к построению диет

Абсолютное большинство применяемых в настоящее время диетических рационов, особенно назначаемых на длительный срок, по своим качественным и количественным пропорциям пищевых веществ приближаются к физиологической потребности в них здорового человека. Принцип построения каждой диеты опреде­ляется, с одной стороны, физиологической потребностью организ­ма в пищевых веществах и энергии, а с другой — степенью функциональных расстройств и уровнем нарушения метаболиче­ских процессов. Соот­ношения пищевых веществ считаются оптимальными, если 14 % калорийности рациона компенсированы белками, 30 % — жирами и 56 % — углеводами при средней общей суточной калорийности 2800 ккал. При назначении диетического питания необходимо при­нимать во внимание многие факторы: выбор продуктов, особен­ность их химического состава, количественные пропорции от­дельных продуктов и пищевых веществ, способы их кулинарной обработки, применение соли и вкусовых веществ, степень меха­нического измельчения, ритм приема пищи, калорийность рацио­на и т. д. Питание человека, построенное без учета этих требований, отрицательно влияет на межуточный обмен, основные регулирующие системы организма, снижает положительное влия­ние других факторов. Поэтому при использовании диет необходимо до­биваться синергического действия всех компонентов лечебного комплекса. 

При составлении пищевого рациона, следует всегда обес­печивать достаточное введение белков, жиров, углеводов, витами­нов, микроэлементов, минеральных солей и воды.

При определении калорийности рациона, помимо учета воз­раста, пола, общего состояния, необходимо принимать во внимание и общий режим.

В пищевом рационе должно быть достаточное количество бел­ка и витаминов, так как дефицит этих нутриентов особенно отри­цательно сказывается на репаративных процессах. Нижняя граница нормы белка 1 г на 1 кг массы тела больного. Это обсто­ятельство следует учитывать при назначении безмясных, молочно-растителышх диет и диет из сырой растительной пищи. Пример­но 50 % белка, должны поступать в виде белка животного происхождения. В рацион необходимо включать продукты, богатые клетчаткой (преимущественно овощи). Для обеспечения организ­ма минеральными веществами, витаминами, микроэле­ментами следует вводить в диетические рационы сырые фрукты, ягоды, овощи, зелень и другие продукты. Если не удается ком­пенсировать дефицит витаминов за счет натуральных продуктов, необходимо назначать витамины в виде препаратов.

При назначении диеты необходим строгий учет и выбор про­дуктов по их химическому составу и биологической ценности, так как даже овощи, принадлежащие к одному виду, значительно от­личаются по составу минеральных солей. Так, например, капусту часто включают в гилонатриевые диеты, между тем в красно-кочанной капусте содержится много хлорида натрия, в белокочан­ной— среднее количество, а савойская капуста почти не содержит его. Способ кулинарной обработки также существенно влияет на химический состав диетического блюда.

При диетическом питании, а также при сердечно-со­судистых заболеваниях, сопровождающихся выраженной недоста­точностью кровообращения, требуется снижать калорийность рациона при сохранении правильных соотношений между нутриентами.

Однако при алиментарном ожире­нии необходимо значительное уменьшение калорийности, что осуществляется преимущественно за счет углеводов и жира при сохранении физиологической нормы белка. Только при выражен­ной хронической почечной недостаточности, терминальной уре­мии, тяжелых стадиях недостаточности кровообращения, пече­ночной недостаточности требуется значительное ограничение в диетическом рационе белка. При этом особое внимание нужно обратить на аминокислотный состав вводимого в рацион белка. Даже при сокращении в диете белка до 40 г путем подбора белко­вых продуктов (преимущественно белка животного происхожде­ния) удается приблизить количественное содержание незамени­мых и заменимых аминокислот к физиологической потребности в них организма. Наряду с общепринятыми 15 диетами широко используются специальные, контрастные диеты и контрастные дни, которые имеют очень большое значение в диетической те­рапии.

При назначении диеты врач обязан разъяс­нить больному сущность диеты, режим питания и характер воз­действия ее на организм, подчеркнув при этом, к чему может привести несоблюдение или нарушение диетических правил. Человека необходимо предупредить, что диета рекомендуется вре­менно, так как некоторые люди, опасаясь обострения болезни, долгое время остаются на ограниченном питании, что само по себе может привести к ухудшению. В практической диетологии бытует, к сожалению, точка зре­ния, что диетический рацион во всех случаях является щадящим для желудочно-кишечного тракта, особенно если страдает пре­имущественно система пищеварения. На самом же деле щажение органа или системы при лечебном питании должно сочетаться с периодическим расширением режима, включением контрастных дней и рационов, рассчитанных на тренировку функциональной способности пищеварительных желез и других реадаптивных ме­ханизмов. Важное значение имеет соблюдение режима питания.

Минимум человек должен быть обеспечен 4-разовым питанием. Для некоторых групп людей (например, с заболеванием желудка, сердечно-сосуди­стой системы) необходимо 5—6-разовое питание. Целесообразно равномерно распределять количество принимаемой пищи. На ве­чернее время не должно приходиться более 25—30 % общей кало­рийности.

Рекомендуются следующие часы приема пищи: 8—9 ч (завт­рак), 13—14 ч (обед), 17—18 ч (ужин), 21 ч (на ночь).

Калорийность суточного рациона распределяется следующим образом: завтрак — 30 %, обед—40%, ужин 20—25%; калорий­ность блюда, назначаемого больному на ночь, должна составлять 5-10 %.

Желательно, чтобы перерывы между отдельными приемами пищи не превышали 4 ч. При 4-разовом питании последний прием пищи лучше перенести на 21 ч. При 5-разовом питании вводится второй завтрак. При 6-разовом питании вводится второй завтрак (11 ч) и полдник (17 ч), калорийность этих приемов пищи должна быть небольшой, чаще всего они даются в виде фруктов, отвара шиповника, фруктовых соков, овощных салатов и сухариков из бе­лого хлеба. Температура первых блюд не должна превышать 60 °С, вторых блюд — быть не выше 55 °С.

Необходимо добиваться высоких вкусовых качеств блюд и рациона в целом.

На основании химического состава и калорийности каждой диеты составляются нормы продуктов, необходимые для обеспе­чения разнообразного и биологически полноценного рациона. С этой целью для каждой диеты составляется семидневное меню, подсчитывается общая потребность в продуктах и исчисляется средняя дневная норма.

Продуктовые нормы и набор продуктов должны строиться посезонно, т. е/ на зимне-весенний и летне-осенний периоды. 

Любая диета должна быть правильной.

 Каким бы не было Ваше желание похудеть, не нужно издеваться над своим организмом. Любая диета должна быть правильной, т. е. Ваш дневной рацион должен содержать все необходимые витамины и микроэлементы. Одни исключают жиры, другие углеводы, а некоторые и то, и другое. Но это не правильно и более того, может негативно отразиться на Вашем здоровье.
Итак, жиры. В подкожной жировой клетчатке находиться примерно треть эстрогенов (женских половых гормонов), а также гормонов, которые способствуют разглаживанию морщин, укреплению сердечно-сосудистой системы и др. Поэтому, исключая жирную пищу, стремясь похудеть любой ценой, у девочек может замедлиться половое развитие, что станет преградой на пути преобразования девочки в полноценную женщину. А после 35 лет яичники не так интенсивно выделяют гормоны и организм «обращается» к резервным запасам эстрогенов. И, если у Вас есть желание оставаться молодой и красивой как можно дольше, этот запас должен быть. Поэтому о резком похудании лучше забыть.
Пару слов об углеводах. Исключать сладкое можно далеко не всем, так как у некоторых людей есть особый ген, который участвует во многих процессах и биохимических реакциях. При этом контакт сладостей с рецепторами языка очень важен.
Диета должна быть сбалансированной, чтобы организм не ощущал острого недостатка необходимых ему веществ. В противном случае, после такой «голодовки» Вы наберете еще больший вес, чем был до применения диеты. Объясняется это тем, что, имея склонность приспосабливаться, организм будет пытаться запастись большим количеством веществ, дабы чувствовать себя лучше при следующей «голодной» диете. Причем, при таком ходе событий могут нарушиться обменные процессы, которые с трудом подлежат восстановлению. Поэтому лучше подобрать приемлемую для себя диету, которой Вы сможете придерживаться долгое время (если не всегда).

Худеем без диет.

Диета – это конечно хорошо, но можно ли сбросить вес, не придерживаясь диет? Можно, но Вам придется усвоить несколько принципов и правил, и следовать им, как рецепту из поваренной книги.
Во-первых, забудьте о трех буквах «Т»: телевизор, тахта, тапочки. Это – удел ленивых, а если мы хотим похудеть, то о лени придется забыть. Тем более постоянная реклама гамбургеров, сыров и колбас – не лучший помощник в похудении, скорее наоборот.
Во-вторых, ни в коем случае не настраивайтесь на похудение, как на мучительную ужасную процедуру. Наоборот, Вы должны подходить к этому вопросу с радостью и интересом. Придумайте интересный для себя рацион здоровой пищи, ставьте себе небольшие цели, достигайте их – это введет Вас в азарт. И никаких быстрых диет! Только медленно, долго и надежно! А для того, чтобы у Вас появился стимул к новым достижениям, делайте себе небольшие подарки за каждый, даже небольшой, шаг вперед.
В-третьих, для усиления эффекта позитивного настроя, представьте себе, какой Вы будете, придерживаясь своего рациона. Визуализация – сильная вещь, если пользоваться ей правильно. Прикрепите на холодильник картинку с фигурой, на которую равняетесь, а на то место, где должна быть голова, свое фото. Это подстегнет Вас.
В-четвертых, ешьте только при необходимости, медленно и тщательно пережевывая, так и пища усвоится лучше, и процесс насыщения больше ощутим, чувство насыщения приходит с запозданием. И еще, принимайте пищу там, где положено – за столом. Причем просматривать читать книги, смотреть телевизор не желательно (можно увлечься или разнервничаться, что еще больше подогреет аппетит).
В-пятых, если лишний вес – проблема не только Ваша, а и некоторых Ваших знакомых и друзей, худейте вместе, коллективно. Вместе придумывайте приблизительное меню на день, вместе занимайтесь спортом (это неотъемлемая часть похудения), делитесь проблемами в плане похудения. Поддерживайте друг друга, бороться с чем-либо вместе намного проще, хотя и «один в поле – тоже воин».
И помните, чтобы измениться внешне, необходимо измениться и внутренне. Совершенствуйтесь!