|
|
|
|
|
|
|
|
Цена: 740,00 pуб.
Положить в корзину 
- Автор: Рогожин В.В.
- Название: Биохимия молока и молочных продуктов. Учебное пособие
- Издательство: СПб.: Гиорд
- Количество страниц: 320
- ISBN: 5-98879-019-4
- Аннотация: В учебном пособии рассмотрены химический состав и физико-химические свойства молока и молозива. Описаны физиолого-биохимические процессы в молочной железе, обеспечивающие синтез основных биогенных молекул, а также биохимические процессы в молочнокислых бактериях. Показано протекание физико-химических и биохимических прцессов, происходящих при производстве масла, мороженого, сыра, кисломолочных продуктов, молочных консервов. Приводятся методы технологической переработки вторичного молочного сырья. Книга предназначена для студентов вузов, а также может быть полезна широкому кругу специалистов пищевых отраслей АПК.
|
|
|
|
