|
|
|
|
|
|
|
|
Цена: 1 188,00 pуб.
Положить в корзину 
- Автор: Корячкина С.Я.
- Название: Новые виды мучных и кондитерских изделий. Научные основы, технологии, рецептуры
- Издательство: О.: Изд-во "Труд"
- Количество страниц: 480
- ISBN: 5-89436-066-8
- Аннотация: Рассмотрены способы повышения качества и пищевой ценности мучных изделий. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок, дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных и кондитерских изделий, в том числе для снижения энергетической ценности, Указаны технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, кондитерских и макаронных изделий повышенной пищевой ценности, изделий диетических и функциональных. Для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов.
|
|
|
|
