|
|
|
|
|
|
|
|
|
Страницы: 1 | 2 | 3 | 4
| Товар |
Цена |
В корзину |
 |
Альбом условных обозначений технологического оборудования кондитерских предприятий
- Автор: Козлова А.В.
- Название: Альбом условных обозначений технологического оборудования кондитерских предприятий
- Издательство: М.: ДеЛи принт
- Количество страниц: 108
- ISBN: 5-94343-083-0
- Аннотация: Учебное пособие "Альбом условных обозначений технологического оборудования кондитерской промышленности" предназначено для студентов технологических и строительных специализаций. В учебном пособии приводятся основные сведения по техническому черчению, стандартам оформления чертежей, форматам, масштабам, линиям, нанесению надписей и размеров. Даны примеры построения чертежей планов, разрезов, а также правила выполнения технологической части проектов, генеральных планов промышленных предприятий. В приложениях приводятся условные обозначения строительных конструкций, подъемно-транспортных средств, трубопроводов, элементов озеленения, благоустройства, зданий и сооружений, санитарно-технических устройств согласно соответствующим стандартам. Пособие может быть полезно инженерам-проектировщикам и практическим работникам любых сфер деятельности.
|
|
339,00 pуб. |
 |
|
|
Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской промышленности
- Автор: Дубцов Г.Г. и др.
- Название:Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской промышленности
- Издаьство: М.: Изд. центр "Академия"
- Количество страниц: 240
- ISBN: 5-7695-3451-6
- Аннотация: Раскрыты основные понятия в области квалификации, ассортимента и качества кулинарной и кондитерской продукции. Дана характеристика отдельных групп изделий. Рассмотрены основные этапы технологического процесса, способы и методы подготовки и обработки сырья, особенности приготовления отдельных групп изделий, факторы, формирующие качество, технохимический контроль производства. Указаны требования санитарии и гигиены, условия, способы и сроки хранения кулинарной продукции, кулинарных и кондитерских изделий и правила их реализации. Для студентов средних профессиональных учебных заведений.
|
|
325,00 pуб. |
|
|
|
Восточные сладости
- Автор: Могильный М.П.
- Название: Восточные сладости
- Издательство: М.: ДеЛи принт
- Количество страниц: 148
- ISBN: 5-94343-030-Х
- Аннотация: В книге приведены сведения о сырье, применяемом в производстве восточных сладостей в соответствии с требованиями технических условий, дана рецептура и технологии восточных сладостей, рекомендации по использованию рецептур. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности и широкого круга читателей.
|
|
140,00 pуб. |
|
|
|
Выпечка. Теория и практика
- Автор: Пола Фигони
- Название: Выпечка. Теория и практика
- Издательство: М.: Изд. дом "Ресторанные ведомости"
- Количество страниц: 384
- ISBN: 5-98176-022-2
- Аннотация: Книга известного американского специалиста по кондитерскому искусству посвящена всем аспектам работы с выпечкой. Это своего рода учебник, позволяющий освоить тонкости приготовления изделий из теста. Здесь рассмотрены процессы, происходящие при работе с продуктами во время обработки, сопровождающиеся подробными комментариями. Книга будет полезна как шеф-поварам и шеф-кондитерам, так и технологам, желающим досконально изучить все вопросы, связанные с выпечкой хлебобулочных изделий. Кроме того, она рекомендуется в качестве учебного пособия студентам профильных учебных заведений.
|
|
938,00 pуб. |
|
|
|
163,00 pуб. |
|
|
|
Кодекс Алиментариус. Мед, сахара, какао-продукты и шоколад
- Название: Кодекс Алиментариус. Мед, сахара, какао-продукты и шоколад
- Издательство: М.: Весь мир
- Количество страниц: 48
- ISBN: 978-5-7777-0411-5
- Аннотация: Codex Alimentarius (лат. «Продовольственный кодекс») — свод принятых международным сообществом стандартов на пищевые продукты. Данное издание содержит ряд стандартов по меду, сахару, какао-продуктам и шоколаду. Издание адресовано широкому к
|
|
250,00 pуб. |
|
|
|
Контроль качества продукции физико-химическими методами. 3. Сахар и сахарные кондитерские изделия
- Автор: Скуратовская О.Д.
- Название: Контроль качества продукции физико-химическими методами. 3. Сахар и сахарные кондитерские изделия
- Издательство: М.: ДеЛи принт
- Количество страниц: 122
- ISBN: 5-94343-085-7
- Аннотация: В практическом руководстве приводятся общие сведения о технологии производства сахара и сахарных кондитерских изделий, основные физико-химические показатели безопасности, пищевой и энергетической ценности этих видов пищевой продукции. Представлены основные методики оценки их качества, рекомендованные нормативными документами и дополненные необходимыми сведениями по технике работы в лаборатории. Руководство предназначается для специалистов пр
|
|
220,00 pуб. |
|
|
|
Микробиология основных видов сырья и полуфабрикатов в производстве кондитерских изделий
- Автор: Скокан Л.Е., Жарикова Г.Г.
- Название: Микробиология основных видов сырья и полуфабрикатов в производстве кондитерских изделий
- Издательство: М.: ДеЛи принт
- Количество страниц: 148
- ISBN: 5-94343-110-1
- Аннотация: Рассматриваются вопросы безопасности по микробиологическим показателям основных видов сырья и полуфабрикатов, используемых в кондитерских изделиях, что необходимо учитывать при формировании их качества и гарантии его стабильности в процессе хранения. Монография предназначена для специалистов кондитерского производства, научных работников, студентов и аспирантов, связанных с производством, хранением и реализацией кондитерских изделий.
|
|
251,00 pуб. |
|
|
|
Мучные кондитерские изделия Мэнли
- Автор: Мэнли Д.
- Название: Мучные кондитерские изделия Мэнли
- Издательство: СПб.: Профессия
- Количество страниц: 558
- ISBN: 5-93913-046-1
- Аннотация: Изложены научные основы и технологические аспекты производства мучных кондитерских изделий - печенья. крекеров, вафель, некоторых видов пирожных и других изделий. Даются научные основы тестоприготовления и выпечки. Подробно рассмотрены вопросы подбора оборудования и персонала, новейшие тенденции в организации управления и контроля качества продукции. Книга предназначена технологам и руководителям предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности и будет полезна студентам соответствующих специальностей высших учебных заведений.
|
|
1 669,00 pуб. |
|
|
|
Новые виды мучных и кондитерских изделий. Научные основы, технологии, рецептуры
- Автор: Корячкина С.Я.
- Название: Новые виды мучных и кондитерских изделий. Научные основы, технологии, рецептуры
- Издательство: О.: Изд-во "Труд"
- Количество страниц: 480
- ISBN: 5-89436-066-8
- Аннотация: Рассмотрены способы повышения качества и пищевой ценности мучных изделий. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок, дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных и кондитерских изделий, в том числе для снижения энергетической ценности, Указаны технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, кондитерских и макаронных изделий повышенной пищевой ценности, изделий диетических и функциональных. Для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов.
|
|
1 188,00 pуб. |
|
Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 |
|
|
|
