|
|
|
|
|
|
|
|
Цена: 1 100,00 pуб.
Положить в корзину 
- Автор: Кульп К., Лоренц К., Брюммер Ю.
- Название: Производство изделий из замороженного теста
- Издательство: СПб.: Профессия
- Количество страниц: 288
- ISBN: 5-939123-070-4
- Аннотация: Коллективная монография по научным основам и технологии работы с замороженным тестом наверняка пригодится разра-ботчикам технологии замороженного теста, а также специалистам предприятий, производящих замороженные полуфабрикаты или планирующих развивать это направление. Эта книга может быть использована в программах подготовки дипломированных специалистов и магистров вузами, где ведется подготовка по специальности 270300. В книге представлены методики и результаты экспериментов по замораживанию, хранению, размораживанию и расстойке тестовых заготовок, а также по выпечке разных видов хлебобулочных изделий. Полезна эта книга будет и для специалистов, работающих на минипроизводcтвах при супермаркетах.
|
|
|
|
