|
|
|
|
|
|
|
|
|
Страницы: 1 | 2
| Товар |
Цена |
В корзину |
 |
Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий
Приведена краткая информация о роли биотехнологии в производстве пищевых продуктов. Рассмотрены роль микромицетов в технологических процессах хлебопечения, их отрицательное и положительное влияние на сырье при его переработке. Описаны биохимические особенности метаболизма дрожжевых клеток и молочнокислых бактерий, применяемых в технологии хлеба. |
|
568,00 pуб. |
 |
|
|
163,00 pуб. |
|
 |
Макаронные изделия: способы повышения качества и пищевой ценности
Рассмотрены способы повышения качества и пищевой ценности макаронных изделий, вырабатываемых как из макаронной, так и из хлебопекарной муки. Представлены краткие характеристики и химический состав используемых добавок, новых рецептурных компонентов, нетрадиционных видов сырья, а также выработанных на их основе макаронных изделий. |
|
744,00 pуб. |
|
|
|
523,00 pуб. |
|
|
|
295,00 pуб. |
|
 |
Мука. Исторический анализ развития технологии сортового помола зерна
В этом труде автор проанализировал на основе литературы разных лет историю развития технологии сортового помола пшеницы, ржи и тритикале, начиная с 1785 г., т.е. со времени разработки американским инженером Эвансом поточного метода помола. Изложен материал по сортаменту муки, показателям ее свойств, начиная с середины XIX века до нашего времени, с параллельным рассмотрением особенностей технологии размола зерна в разные периоды. |
|
250,00 pуб. |
|
|
|
394,00 pуб. |
|
 |
Оборудование хлебопекарного производства 1-е изд.
В учебнике рассмотрены основное технологическое и транспортное оборудование, поточные линии хлебопекарного производства, а также машины и аппараты для выработки мучных кондитерских изделий. Изложены сведения о принципах действия, конструктивных особенностях, правилах рациональной эксплуатации и безопасного обслуживания каждой группы оборудования. |
|
263,00 pуб. |
|
|
|
851,00 pуб. |
|
 |
Производство изделий из замороженного теста
Коллективная монография по научным основам и технологии работы с замороженным тестом наверняка пригодится разра-ботчикам технологии замороженного теста, а также специалистам предприятий, производящих замороженные полуфабрикаты или планирующих развивать это направление. |
|
1 100,00 pуб. |
|
Страницы: 1 | 2 |
|
|
|
