|
|
|
|
|
|
|
|
|
Страницы: 1 | 2 | 3 | 4
| Товар |
Цена |
В корзину |
 |
Уроки и техника кондитерского мастерства
- Автор: Шрамко Е.
- Название: Уроки и техника кондитерского мастерства
- Издательство: М.: Изд. дом "Ресторанные ведомости"
- Количество страниц: 160
- ISBN: 5-98176-026-5
- Аннотация: В этой книге руководитель центра кулинарного искусства "Эксклюзив", известный кондитер Елена Шрамко дает уроки работы с современными кондитерскими изделиями. Представленные в популярной форме мастер-классов, они позволят читателям создавать на своей кухне настоящие кондитерские шедевры. Кроме того, в книге содержатся рекомендации по применению в кулинарии современных профессиональных технологий. Издание снабжено большим количеством цветных иллюстраций , котрые демонстрируют все тонкости работы с ингредиентами при изготовлении десертных блюд.
|
|
963,00 pуб. |
 |
|
|
Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия
- Автор: Минифай Б.У.
- Название: Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия
- Издательство: СПб.: Профессия
- Количество страниц: 808
- ISBN: 5-91913-072-0
- Аннотация: Наиболее полный справочник, содержащий современные сведения о процессах переработки какао-бобов, производства шоколада, широкого спектра сахарных кондитерских изделий и конфет. Проанализированы свойства сырья и их влияние на конечный продукт. Подробно рассмотрено производство конфет - от анализа сырья (включая фрукты, джем, орехи, ароматизаторы и т. п.), до технологий производства кондитерских изделий с использованием шоколада, включая рецептуры. Большое внимание уделено вопросам качества конечной продукции и пищевой ценности изделий. Приведены типы и виды оборудования, применяемого в технологических процессах - от подготовки сырья до упаковывания готовой продукции. Дан обзор научных исследований и перспектив развития кондитерской промышленности. В приложениях приведены методы анализа и перечень организаций, выставок и курсов повышения квалификации. Не имеющий аналогов в отечественной литературе, этот справочник станет незаменимым пособием для технологов, инженеров, менеджеров по производству и качеству, а также поставщиков отрасли и дистрибьюторов
|
|
2 000,00 pуб. |
|
|
|
Шоколад, пралине (сырье, технология, оборудование, технохимический и микробиологический контроль)
- Автор: Драгилев А. И., Осташенкова Н. В., Войно Л. И.
- Название: Шоколад, пралине (сырье, технология, оборудование, технохимический и микробиологический контроль)
- Издательство: М.: ДеЛи принт
- Количество страниц: 662
- ISBN: 978-5-94343-151-7
- Аннотация: В справочнике рассмотрены сырье, технология, оборудование, технологический и микробиологический контроль производства шоколадных изделий и конфет с корпусом из массы пралине. Приводимые данные помогут подбирать, производить и создавать новые сорта таких изделий, выбирать оборудование, вести строгий технологический и микробиологический контроль в процессе промышленного производства. Для студентов высших учебных заведений, аспирантов, предпринимателей.
|
|
1 100,00 pуб. |
|
Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 |
|
|
|
