Главная Книжная лавка Корзина

Учебное пособие содержит профессионально ориентированные тексты, диалоги, лексические и грамматические упражнения, направленные на развитие навыков устной речи, чтения и понимания специальной литературы, а также тематический словарь, грамматический справочник, сборник кулинарных рецептов.

• Автор: Корячкина С.Я.
• Название: Новые виды мучных и кондитерских изделий. Научные основы, технологии, рецептуры
• Издательство: О.: Изд-во "Труд"
• Количество страниц: 480
• ISBN: 5-89436-066-8
• Аннотация: Рассмотрены способы повышения качества и пищевой ценности мучных изделий. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок, дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных и кондитерских изделий, в том числе для снижения энергетической ценности, Указаны технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, кондитерских и макаронных изделий повышенной пищевой ценности, изделий диетических и функциональных. Для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов.