Переработка мяса: как произвести конкурентоспособный продукт и получить реальную выгоду. Слагаемые успеха.
Для того, чтобы освоить новые сегменты рынка и повысить рентабельность производства многие производители приняли решение освоить новый сегмент рынка и предложить потребителям высококачественные мясные полуфабрикаты из собственного мясного сырья. Естественно, что на этом пути им придется решать множество вопросов, связанных с организацией производства. Нами выделены несколько “слагаемых успеха”.
Выбор ассортимента. Предпринимателю, который пытается найти свое “место” на рынке мясных полуфабрикатов, необходимо провести маркетинговые исследования, направленные, в первую очередь, на определение возможного спроса на предполагаемом рынке сбыта. Именно этот шаг позволит найти ту нишу, которая или еще не занята другими производителями, или имеющиеся мощности не могут полностью обеспечить спрос на данный вид продукции.
Нужно отметить, что “ниша” колбас, сосисок, сарделек и т.п., особенно в столичном регионе, занята крупными московскими производителями. Поэтому оптимальным решением для средних и мелких производителей будет выработка и позиционирование продуктов в “нише” полуфабрикатов из мяса (натуральные, рубленые, замороженные и т.д.), на которые отмечается, в настоящее время значительный спрос.
Решение организационно-экономических вопросов отражает следующие аспекты:
- подготовку эскизного проекта и технико-экономические расчеты;
- составление бизнес-плана;
- поиск финансовых средств под покупку оборудования (например, лизинг).
Разработка новых или освоение имеющихся технологий и рецептур. После того, как ассортимент мясных полуфабрикатов согласован, необходимо практически одновременно проводить работы по разработке документации для дальнейшей работы с органами Санэпидемнадзора, ГОССТАНДАРТа, органами сертификации и выбору поставщика оборудования.
Ведущим институтом, который предлагает комплекты документации, является научно-исследовательский институт им. Горбатова. Однако в последнее время наиболее популярным является приобретение документации на мясные продукты в той фирме, которая обеспечивает поставку оборудования. Например, недавно специалистами “Информационного агентства Николаева” разработана НТД на “Вареники украинские”, начинка для которых вырабатывается из свежего картофеля и свиного сала, не подвергшихся тепловой обработке. Кроме того, специалисты фирмы помогли предпринимателям получить гигиеническое заключение СЭС и каталожный лист ГОССТАНДАРТа. Это позволило производителям сократить финансовые расходы, “нервы” и время, и буквально на следующий день запустить производство.
Один из самых важных “кирпичиков” в организации предприятия по производству мясных полуфабрикатов, весомый с точки зрения финансовых затрат, это приобретение оборудования..
Обычно у производителей возникают следующие вопросы: как осуществлять подбор оборудования - самим или доверить это ответственное дело заводу-производителю или фирме - “комплектанту”; какое оборудование выбрать импортное или отечественное, отдельные единицы или технологическую линию; как спрогнозировать параметры линии (производительность, мощность, габариты и т.п.).
Конечно, самый простой вариант - это, когда имеющееся мясоперерабатывающее предприятие проводит расширение производства и доукомплектацию оборудования.
Для тех предпринимателей, которые начинают производство мясных полуфабрикатов, что называется “с нуля”, потребуется множество “кирпичиков”: оптимальным решением проблемы подбора качественного, надежного оборудования, обучения персонала, подготовки нормативно-технической документации для сертификации продукции является возможность получения комплексного пакета услуг: от поставки оборудования до информационной поддержки.
Подводя итоги сложившейся ситуации можно сказать, что в ближайшем будущем сохранится тенденция роста производства широкого ассортимента полуфабрикатов из мяса. В тоже время будет отмечаться повышенный спрос на оборудование для производства мясных полуфабрикатов и “информационный голод” у предпринимателей. Несколько “слагаемых успеха”, кратко описанных в данной статье позволят предпринимателям определиться с необходимостью и возможностями организации производства мясных полуфабрикатов и завоевания рынка мясной продукции, а специалисты ТК “Диалог" помогут построить из “кирпичиков” “добротный дом”: произведут правильный монтаж оборудования, проведут обучение персонала безопасной, высокопроизводительной, высокотехнологичной работе и мн. др.
|
